Новости

Что ели суровые викинги? /Фото: battlemerchant.com

Усилиями массовой художественной культуры в общественном сознании широко укоренился стереотип о том, что Скандинавия – это холодное, тёмное и мрачное место. Викинги при этом вечно показаны как угрюмцы в шкурах, питающиеся исключительно мясом и медовухой. В действительности все гораздо сложнее, в частности с сельским хозяйством. Например, в Норвегии средняя январская температура пляшет от -2 до +2 по Цельсию. Для сравнения, средняя температура января в Белоруссии -5 градусов.

1. Сельское хозяйство – всему голова

Как уже можно было догадаться, прибрежные регионы Скандинавии с давних пор были очагами сельского хозяйства. Здешние условия - это, конечно, не юг Франции и не Италия, но с каким-нибудь югом России или Украиной места вполне сопоставимые. Что же выращивали из съедобных культур северные германцы эпохи викингов, жившие в Скандинавии? Основа сельского хозяйства - это производство зерновых: ячмень, рожь и овёс. Причём, судя по всему, у северных германцев в этом вопросе наблюдался большой «перекос» в сторону ячменя. Из овощных культур скандинавы знали репу, капусту, лук-порей, чеснок, горох и бобы.

Большое место в сельском хозяйстве занимало и животноводство. Последнее служило не только источником пищи, но и источником шерсти, которая помимо производства одежды использовалась для создания парусины. Основу скандинавского животноводства составляло разведение коз и овец, далее шли свиньи и крупный рогатый скот. Из птицы кур, уток и гусей. Знали викинги и лошадь, однако последняя была не слишком распространена, а потому на гастрономию серьёзного влияния не оказала. На мясо скотину били только в исключительных случаях или когда животное становилось старым.

Как и любые другие люди примитивного хозяйства, северные германцы были вынуждены постоянно заниматься присваивающим хозяйством. Ключевое место здесь занимала рыбная ловля. Окрестные моря в ту пору были исключительно богаты селёдкой и треской, которая составляла основу белкового рациона северных германцев. Охотой и собирательством викинги так же занимались на постоянной основе, однако мясо дичи, грибы, лесные и луговые ягоды, дикие орехи закономерно занимали третьестепенное место в «холодильнике». Главной же специей предсказуемо была соль.

2. Специфика местной кухни

Как видим, круг рацион северных германцев был достаточно широк. Если же говорить о не продуктовых ингредиентах, а о конкретных блюдах, то основу местной гастрономии составлял хлеб, каши, рыба, сыр. Хлеб у викингов был преимущественно ячменным. Каши готовили главным образом из того же ячменя и овса. Рыбу употребляли в горячих блюда, а также солили и вялили. Аналогичная судьба ждала и мясо, хотя доля последнего была не велика. Также викинги умели готовить колбасы, в том числе «кровянку». Большое место на столе викинга занимало молоко и кисломолочные продукты, в том числе сливки, масло, сыры. Широко был распространён так называемый «исландский скир» - густой продукт, напоминающий смесь сметаны и творога (йогурт).

Стоит подчеркнуть, что описанным образом выглядела «среднестатистическая» кухня домохозяйства. При этом важно понимать, что от конкретного места к месту рацион мог меняться в деталях. Так, например, викинги знали яблоки, хрен, тмин, вишню, укроп, различные виды масел, в частности конопляное и льняное. Как и у любого другого примитивного общества кушали и отправляли в запасы всё, до чего могли дотянутся, ибо угроза голода даже в самых благополучных регионах в ту героическую эпоху была нормой жизни.

3. А что на походе?

Рациона викингов на походе закономерным образом прямо проистекал из того, что северные германцы потребляли в обыденной жизни с поправкой на необходимость придать запасам как можно большую компактность. На кораблях основная масса еды хранилась в деревянных бочках объемом около 100-125 литров. Так как 8 из 10 плаваний на драккаре были каботажными (рядом с берегом), то для горячей готовки сходили на сушу. Огонь на судне не разводили. На земле готовили в первую очередь каши, могли приготовить горячие рыбные или мясные блюда, если появлялось из чего, например, в результате вылазки на охоту. Непосредственно в море основу рациона составляли запасы солёной и вяленой рыбы и мяса, а также твёрдые обезвоженные сыры. В процессе плаванья запасы еды и воды в бочках восполнялись рыбалкой, охотой, торговлей или даже грабежом в зависимости от обстоятельств.

4. «Напиваясь до поросячьего визга!»

Образ викинга-пьянчуги во многом является прождением художественной культуры. В 9 из 10 ситуаций, особенно в походе, пили обычную воду. Дома большое место в жидкостном рационе также занимало молоко коз и коров. Алкоголь, как и сегодня, употреблялся основной массой скандинавов «по поводу». Пили викинги главным образом пиво/эль, что готовились из ферментированного солода. Второй по популярности напиток – медовуха, которая готовилась путём брожения фруктов и мёда. Знали викинги и вино, однако последнее было редкостью. Крайне показательным здесь будет тот факт, что в городе-крепости йомсвикингов Йомсборге (этакая скандинавская «Запорожская сечь» X века) было запрещено пить алкоголь и приводить женщин. Так же вопреки популярному стереотипу никакие «занятные» грибы (во всяком случае массово) северные германцы не употребляли.

Источник: https://novate.ru/blogs/260526/77040/