ХОЗЯЮШКАМ НА ЗАМЕТКУ. ВИТАМИНЦИЯ.

Клюква – бесценное сокровище лесной кладовой. Богатейший химический состав этой ягоды подарил ей второе, народное название – «кислый лекарь». Далее немного вспомним про полезности этой ягодки (информация взята из открытых источников). Комплекс ценных веществ, на которых основывается уникальная польза клюквы, поистине впечатляет. Это кладезь витаминов (С, К, А, многие из группы В). В ягодах повышенное содержание калия. Богата клюква и другими макроэлементами (кальцием, магнием, фосфором, натрием). Также в её составе присутствует железо, йод, марганец и медь. В большом количестве в ягодах клюквы представлены органические кислоты (лимонная, щавелевая, хинная, яблочная, бензойная и другие). А также фенольные соединения, обеспечивающие защиту от радиации и предотвращающие онкозаболевания. Издревле в зимний период ягоды клюквы служили важным источником витаминов. Ею лечили цингу, а также различные вирусные и простудные заболевания. Польза клюквы как природного антибиотика уже давно признана официальной медициной.


Когда мой младший наследник был совсем несмышлёным, я рассказывала ему про витамин С из леса и всякими способами уговаривала кушать ягодки, чтобы вырасти здоровым и сильным. Но мой шустрик говорил не «витамин С», а «витаминция». Так и повелось у нас в семье клюкву величать витаминцией.


Собираем витаминцию мы после первых заморозков, обычно по второй половине сентября – начале октября. В это время ягода оказывается самой сочной и вкусной. Наши леса богаты болотами – они считаются «лёгкими планеты». На верховых болотах своя особая атмосфера. Из растений господствует мох сфагнум. Много кустарничков: вереск, багульник, кассандра, голубика, клюква. Встречаются болотные формы лиственницы и сосны, карликовые берёзки. Брать клюкву поутру одно удовольствие. Обойдёшь болотце по кочкам, оценишь фронт работ, попробуешь первую ягодку на вкус – и вперёд! За спиной рюкзак, на поясе специальный фартук с карманом, чтобы работать сразу двумя руками. Мы не пользуемся комбайном для сбора, так как с ягодой часто вырывается и растение, а это преступление. Лесу надо «спасибо» говорить и кланяться, и о «завтра» думать. Примерно за день с небольшим перекусом вдвоём можно руками собрать ведро клюквы. Для себя на зиму достаточно. Часть клюквы я оставляю для капусты, часть замораживаю с сахаром для десертов. Оставшуюся клюкву перебираю, мою и перетираю в блендере. Потом измеряю уже перетёртую ягоду и пересыпаю сахаром в ёмкости 1х1 (пол-литровая банка перетёртой ягоды и столько же сахара). Тщательно перемешиваю и оставляю на время для полного растворения сахара. Банки я не стерилизую, т.к. ягода без термической обработки, но предварительно мою и высушиваю. Крышки так же не стерилизую. Когда сахар полностью растворится, перекладываю клюкву в банки и закрываю. Надо учитывать то, что клюква со временем может начать бродить, поэтому в банке должно быть место. Храню я перетёртую клюкву на балконе в тайнике – там прохладно. А в холодильнике всегда стоит открытая баночка. Каждый день можно приготовить морс без особого труда.


Вот столько баночек получилось у меня с ведра клюквы (см фото). А кто не успел собрать витаминцию или поленился – срочно на рынок! Всем доброго здравия и приятного аппетита!
19.10.2019.